Se desideri gustare il più famoso piatto della tradizione abruzzese, conosciuto ovunque in Italia ed all’estero, prova gli squisiti arrosticini di carne ovina, davvero unici e che trovano l’eccellenza nella zona di Chieti e precisamente a San Giovanni Teatino.

Come si preparano gli arrosticini e cosa li rende così speciali

Gli arrosticini abruzzesi sono spiedini che si compongono di carne di pecora tagliata a cubetti di ca. 1cm, che vengono infilati in spiedi di legno della lunghezza di 25-30cm. Tra un cubetto di carne di pecora e l’altro, vengono infilati dei cubetti di grasso, i quali hanno il compito di sciogliersi, quando gli spedi vengono posti sulla griglia, ottenendo in questo modo che la carne magra di pecora si ammorbidisca e si arricchisca di sapore.

Fino a non molto tempo fa, gli arrosticini venivano composti esclusivamente a mano, ma oggi vengono usate delle macchine apposite che ne facilitano e ne velocizzano così la preparazione. Questi prodotti possono far pensare a semplici spiedini, ma nascondono un’arte ed una tradizione particolari.

La preparazione degli arrosticini sembra essere un’operazione piuttosto semplice, ma per cucinare correttamente queste prelibatezze, occorrerebbe una fornacella abruzzese, ovvero un attrezzo che assomiglia molto ad una grondaia con i piedi. Questa specie di grondaia che non supera i 10 cm di larghezza deve contenere la brace e la sua forma è perfetta, poiché permette di appoggiare gli spedi in modo tale che sia solamente la carne a trovarsi sopra la brace.

L’arte del saper cucinare gli arrosticini sta nel non far seccare la carne, la quale deve restare morbida e risultare succosa al palato. In mancanza della fornacella, si può sicuramente usare un barbecue e gli arrosticini risultano ugualmente buoni, ma perdono in modo consistente il loro sapore autentico.

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